扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色小吃，扒鸡已有300余年的历史，随着现代社会的发展，无论什么时候都能吃到色鲜味美的扒鸡，超市里各种口味的真装的扒鸡，那么为什么超市里的扒鸡保质期会那么长那？
电汽两用杀菌锅气源可由电或蒸汽来供给，用电时可预先设定到所需压力，通过控制箱进行自动控制。低于一定压力时，可自动加压，到设定压力时自动停止，从而确保了在杀菌时温度的准确性。

杀菌锅主要对食品、罐头、需要高温杀菌的蛋白饮料进行高温杀菌，杀菌锅以一定的压力的蒸汽为热源，具有受热面积大，升温快，加热温度可控等特点。

扒鸡在出厂前都会进行高温杀菌，当然针对不同产品杀菌的方式也不同，扒鸡包装有很多种，比如真装、马口铁包装等等。

分类：
1）咸鸭蛋高温灭菌锅加热方式分为：蒸汽加热、电加热。
2）卧式灭菌锅杀菌方式分为：水浴式、喷淋式、三锅串联式、双锅并联、卧式单层杀菌锅、双层水浴式杀菌锅、自动回转式、旋转式杀菌锅。

杀菌锅是通过直接进蒸汽，高温灭菌，使热水罐的水升温到设定好的温度，使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌，从而缩短了杀菌时间，提高工作效率，杀菌的工艺水可以循环使用，杀菌完成后会通过真空泵打入水罐中，从而节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了成本。

杀菌锅主要对食品、罐头、需要高温杀菌的蛋白饮料进行高温杀菌，杀菌锅以一定的压力的蒸汽为热源，具有受热面积大，升温快，加热温度可控等特点。