在工业生产上,把需要杀菌的食品罐头放入杀菌锅内,通过时间持续而均匀的高温作用,可消灭食品物中的微生物,破坏生物酶并对耐热孢子的活力起到灭杀作用,达到商业无菌,从而大大延长罐头的货架期,使之在常温下保存时间而不致败坏。
杀菌锅主要适用各种肉制品包装杀菌、奶制品杀菌、饮料制品杀菌和蛋制品杀菌还有各种真空包装食品等。
杀菌锅根据不同的产品选择不同的杀菌方式;水浴杀菌锅/蒸汽杀菌锅/喷淋式杀菌,简单分类为水杀和气杀。
气杀:也就是杀菌介质为蒸气。 早的时候这种杀菌方式就是应用于罐头产品的杀菌。目前国内外在罐头、饮料、蛋品、食用菌等行业应用广泛。
水杀:分为水浴式杀菌、喷淋式杀菌(**淋、侧喷)、淋浴式杀菌等。
高温杀菌锅设备性能及优点:
1、菌水经过预热,杀菌温度起点高,缩短了杀菌时间,保护了产品品质。
2、杀菌结束后的热水回收至上罐,节约蒸汽、能耗和菌时间。
3、针对软包装产品,特别是大块头包装,热穿透速度快,菌效果好。
4、PLC程序控制,菌实现标准化。
5、温度分布均一,高温高压菌锅产品品质轻松控制。